立足特色产品,扬名世界之林 特产文化  特色经济  特产资讯  特产之乡  招商引资  技术交流  特产档案  企业名录
  特色网 > 特色产品 > 特产档案 > 特产品牌 >
  推荐阅读
 
  特色推进
顾秀莲在
各位来宾,女士们,先生们,大家
  [时代声音]把握机遇 迎接挑战
[时代声音]总设计师何镜堂:东
[专家观点]李毅中:具有中国特
[专家观点]奚国华:制定具有中
[论坛视点]顾秀莲在中国特色实
[论坛视点]张怀西在中国特色实
[论坛视点]最具中国特色系列评
  全程服务,名动九州
 

 接受专业咨询,
   展开扬名之旅!

 进行品牌包装,
   提升公众形象!

 参与特色评选,
   获得权威肯定!

 参加权威活动,
   结识权威人士!

 进行专业传播,
   美名传扬四海!

 载入国家史册,
   丹心光耀未来!

 
服务热线:010-68232149
  天津传统特色小吃——耳朵眼炸糕
 
时间:2009-10-13

 

 

       炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称。


       耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了"炸糕刘"的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成",但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

 
       传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆"刺儿",炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖,1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖,连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
 

 

 
上一篇:特色品牌之隆回龙牙百合
下一篇:四川地方特色名产之合川桃片
  相关链接
·罗城野生毛葡萄酒
·灵宝水晶红富士苹果
·中国奶啤创始之六路通乳业
·北京特色糕点——唐山蜂蜜麻糖
·济宁玉堂酱园酱菜
·东乡黑羽绿壳蛋鸡及其绿壳保健蛋
·特色保健饮品之张裕三鞭酒
·四川地方特色名产之合川桃片
·天津传统特色小吃——耳朵眼炸糕
·特色品牌之隆回龙牙百合
·泥塑金色12生肖礼盒装
·具有丰富的中药材资源的礼县大黄
·特产品牌——临洮大丽花
·特产品牌——渭源白条党参
·四川省地方名产之一——重庆合川
·中国古老的名酒之一——陕西西凤
·特产品牌——独具风格的凤翔木版
·世界三大名酒——贵州茅台
·特产品牌——余庆小叶苦丁茶
·浓郁特有鲜味——东北山野菜
·特产品牌——乌苏里江大马哈鱼