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  特色食品之云青品牌牛腱肉
 
时间:2009-10-15

 

 

       “平遥牛肉”早在明代已誉满三晋,清朝嘉庆道光年间,产品以独特特色的风味招来四方宾客,曾远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国。1956年“全国食品名产展览会”评定为全国名产。1991年荣获华北地区食品加工工业科技奖;同年11月“七五”全国星火计划成果博览会荣获银奖。“平遥牛肉”采用传统工艺淹制与现代科学相结合,经真空包装、高压消菌精制而成,不加任何色素,色泽红润,营养丰富,肥而不腻,瘦而不柴,口感清香绵长,回味无穷,久食其餐,扶胃健脾,是老少兼宜、旅游、馈赠亲友佳品。


       初创期:清嘉庆年间。


       原料:老黄牛、肉牛,各种辅料适量。


       工艺:宰杀:刀刺牛脖,迅速切断两根主动脉,尽快使牛血喷出,放尽,冬季切成16块,夏季切成26块。


       盐制:牛肉切快后,每快肉上划数条刀痕,揉入当地含硝的食盐,放入大缸,用当地水井中的碱水浸泡,并用牛胃蒙住缸口,浸泡时间夏季半月,秋季一月,冬季2~3月。


       煮制:用特制的深茼铁锅,平遥城内的碱开水,一次加足;水沸后将肉顺序分层入锅,加上铁架,使肉全部浸透;火候开始要大,后逐渐减小,直至出锅前全部熄灭。煮制中将肉快翻动三次,肉熟后要在锅内继续熟化到一定程度,取开铁架,捞出凉透。


       特点:色泽红润,酥软鲜美,浓香扑鼻。

 

 

 
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