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  过桥米线人人爱 丝丝缕缕体味真情
 
时间:2009-12-18

  初上桌来,一人一锅毫不新奇,只见热汤翻滚,白的是米线,绿的是蔬菜,粉红的是肉。都说米线之精华尽在汤中,舀来尝尝,果不凡,口感清鲜,是融了肉香,菜香,米香的,只一点点的调料入味,不腻,不燥。被汤迷了竟忘了米线,挑来看,干净、透明,入口爽滑,据说用来制作米线的米必须是当年的新米,品种也是有讲究的。 
 

 

  无火烹饪是过桥米线最大的特点。所谓无火,就是整个制作过程都在桌面完成,食客可以亲自动手,就着滚烫的已经调好味的汤,将热水焯过的米线、蔬菜、肉全部倒进去,无须再放火上煮,因为汤是已经煮沸了的,特殊的石锅保住了汤的温度。当然汤是秘制的,凭我浅薄的烹饪知识感觉应该有一味特殊的高汤,我想,招牌也就在于此吧。

 

  简简单单的,给味蕾宽松的空间,清淡、鲜香又不乏营养,这就是过桥米线带来的感受。米线来自云南,相传过桥米线始于清朝。清光绪年间,滇南蒙白县的南湖中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张洁的秀才住在这里读书,他的妻子每天送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线,妻子就经常为他做米线吃,但是因为小岛离家较远,还要过一座长桥才能到达,等饭送到的时候已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡,和米线放入一个石锅中准备送给丈夫吃,刚刚要出门的时候却晕倒在地上,待她醒来的时候日已偏西,她用手摸摸石锅发现还是热的,便连忙送给丈夫,丈夫吃了很满意。妻子从中得到启发,以后便将肉片或鱼片、蔬菜等放入汤中和米线一起保温,秀才就能吃到热米线了。后来,秀才没有辜负妻子的良苦用心,发奋攻读,终于金榜题名。过桥米线也因此叫做状元米线。

 

  中国人是喜欢讲感情的,一别酒肉的热辣粗犷而体验一把祥和的家园气氛,过桥米线正应合了人们心底那片久违的深情。我想,那丝丝缕缕的米线牵系了太多的情思,爱情、亲情,吃着喷香的米线,感受着浓浓的爱意,再也没有比这更惬意甜蜜的了。


 

 
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