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  有点意思的碳烧剥牛皮
 
时间:2009-12-22

  “剥皮牛”,一个或许会让人觉得很搞笑的另类名字,但如果我告诉你这是一种鱼的名字,你会不会觉得有点意外呢?它是广东潮汕一带的特产鱼,因为它的皮像牛皮一样坚韧,一定要剥下皮来才能加工食用,所以得到了剥皮牛这个特别的名字。有趣的食材,一般都会衍生出有趣的菜式。牛桥泰菜馆这款别出心裁的新菜可谓抢足了眼球兼钓起了食客的胃口。

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  菜的来历非常有意思。有一次,牛桥泰菜的老板陪一个泰国华侨朋友回汕头探亲。朋友看见市场上一条条肥美的剥皮牛,就想起年少时家里穷,母亲总是用豆酱和咸菜焖剥皮牛给他吃。单是从小不爱鱼腥味的他,想起这段日子总是充满怀念又心有余悸。于是请教牛桥老板有什么方法能烹调出好吃又不腥的剥皮牛。牛桥老板思考片刻,提出用中式炭烧的办法,炭烧本身就能辟除鱼的腥味,但又能带出肉本身的香味。于是两人像孩子一样就地尝试,先把处理干净的剥皮牛涂上10余种香料调制而成的酱汁,放在炭炉烧熟后,再加上地道的泰菜配料“拔冬荫轻”,让配料经过220高温油炸后马上撒到剥皮牛上,从而配料的酸辣味和剥皮牛肉本身的香味完美融合,创造出独一无二的泰菜中做的新派菜式。
 

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